DIETA PARA PERSONAS QUE SUFREN LITIASIS BILIAR

La dieta en las enfermedades biliares sirve para evitar los síntomas de cólico de vesícula biliar y dispepsia biliar, pero no evita la formación de cálculos. 

¿En qué pacientes está indicada la dieta de protección biliar? 

En personas con cólicos biliares o después de la cirugía de la vesícula biliar (colecistectomía). 

Recomendaciones generales: 

Coma lentamente y mastique bien. 

Evite las grasas en todas sus formas. 

Coma en pequeñas cantidades. 

Evite los alimentos que producen gases y evite el estreñimiento. 

Alimentos recomendados: 

• Infusiones calientes y suaves de té y manzanilla. 
• Leche descremada en pequeñas cantidades y aumentando progresivamente. 

Sopas o papillas: 

• Sopa de caldo vegetal bien cocidas, de tapioca, arroz blando, fideos, pastas italianas. 
• Papillas muy cocidas de harina de avena, de lentejas, de maíz, etc. 

Purés: 

• Puré de patatas, patatas cocidas con agua, al horno, 
• Puré de legumbres secas muy cocidas pasadas por el tamiz. 

Pastas: 

• Tallarines, macarrones, purés, etc. 

Carnes: 

• Ternera, conejo, carnero, hervidos, a la parrilla o asados, tiernos y divididos en pequeños trozos. 
• Pollo sin piel, gallina sin piel o pichón sin piel hervidos, a la parrilla o asados, tiernos y divididos en pequeños trozos. 
• Jamón magro, poco salado o dulce. 

Pescados: Pescado blanco, lenguado, merluza, pescadilla, etc., cocidos en agua, sazonados con un poco de aceite o limón, a la parrilla o ligeramente rebozados con una capa de pasta. 

Postres: Flan, mermelada, compota, zumo de frutas, frutas cocidas o manzanas crudas. 

Pan y galletas: Galletas tostadas de pan blanco en pequeña cantidad, pastas secas, hojaldre o pan de bizcocho. 

Tipos de cocción: 

• Con poca grasa incorporada. 
• Sin freír. 
• No calientes la grasa por encima de los 100 °C. 
• Crudos, hervidos, planchas, vapor, papillotte (envuelto en papel vegetal o de aluminio). 

Alimentos grasos (a evitar): 

• Cacao (chocolate). 
• La leche y sus derivados debe tomarlos desnatados. Todos los quesos contienen grasas y por tanto están desaconsejados. 
• Carne y derivados: debe eliminar la grasa visible. 
• Carnes grasas: cordero, cerdo, todos los embutidos. Sesos. 
• Carnes no grasas: ternera, pollo sin piel, pavo sin piel, caballo, conejo, carnero. 
• Pescados: 
• el pescado blanco apenas tiene grasa y por ello está recomendado en la dieta. 
• el pescado azul o pescado graso (10-12% grasa) está desaconsejado. 
• el marisco es bajo en grasa pero está desaconsejado. 
• Huevos (6% grasa). La grasa está únicamente en la yema y está totalmente desaconsejada. 
• Grupo de alimentos grasos: 
• El aceite crudo se tolera mucho mejor que el aceite de fritura que es desaconsejable. El aceite crudo debe repartirlo a lo largo de todo el día. 
• Las margarinas vegetales y las mantequillas están desaconsejadas. 
• Los frutos secos grasos (50% grasa) están desaconsejados. 

Cuando lleve algunas semanas sin síntomas puede probar otros alimentos o una cocción nueva, siempre con precaución y muy lentamente. 

Además debe evitar: 

• Alcohol: vinos fuertes y licores. 
• Tabaco. 
• Salsas, especias y picantes. 

dieta para pacientes con colecistectomia 

La colecistectomía es la extirpación de la vesícula biliar. Generalmente se realiza porque se producen cólicos biliares repetidos y por la presencia de cálculos en su interior.La dieta en el postoperatorio: 

Inicio de ingesta líquida a las 24 horas. 

• Si se tolera, a las 48 horas, dieta semilíquida biliar baja en grasa (media ración). 
• A las 72 horas, dieta blanda biliar (media ración). 
• Dieta de continuación: dieta blanda biliar. 
• Si la tolerancia es buena se seguirá con la dieta de de protección biliar en volúmenes moderados y durante 6-9 meses.